Sushi băng chuyền nhận được sự quan tâm về vấn đề vệ sinh trong thời kỳ dịch bệnh vi-rút Corona. Làm thế nào để một thương hiệu giữ được vị trí của mình trong lòng thực khách địa phương và tiếp tục bay cao?

Đêm nhạcdisco MĐêm nhạcdisco M

Sushiro, một chuỗi nhà hàng sushi băng chuyền nổi tiếng của Nhật Bản, được thành lập vào năm 1984 và có mặt tại Singapore vào năm 2019. Chuỗi này hiện có 653 cửa hàng tại Nhật Bản và 132 chi nhánh ở nước ngoài. Vào tháng 1 năm 2020, thương hiệu này mở cửa hàng thứ hai tại Isetan Scotts, Orchard; vào tháng 7 năm 2023 và tháng 4 năm 2024, thương hiệu này mở cửa hàng thứ hai tại các cửa hàng Wisma Atria và Taste Orchard.

一条乌节路上开三家，除了老字号快餐店，近年来应该没有其他品牌如此旋风式插旗吧？

新菜当中，一道避风塘脆皮萝卜糕前菜便是结合新旧风情的例子之一。避风塘多为海鲜佳肴，换作萝卜糕版本，相当特别，而且萝卜糕外层酥脆，让人回味。其他新添前菜有西班牙伊比利亚黑猪叉烧、鱼子酱香煎北海道元贝皇和冰镇鲍鱼 。

佳肴包括：Sevpuri脆球小吃、香料咖喱鸡、果阿邦风味咖喱鱼、Lachedar Jalebi千层烤饼等。

Với ba cửa hàng mở trên cùng một đường Orchard, ngoài những nhà hàng thức ăn nhanh lâu đời, chắc hẳn không có thương hiệu nào khác lại nổi lên mạnh mẽ như vậy trong những năm gần đây, phải không?

Sushi băng chuyền ra đời ở Nhật Bản vào năm 1958, chủ yếu nhằm tiết kiệm nhân lực và nâng cao hiệu quả. Xu hướng này sau đó lan sang Hồng Kông, Đài Loan và đến Singapore vào những năm 1990. Các nhà hàng sushi băng chuyền địa phương đầu tiên bao gồm Sushi Tei, mở tại Holland Village vào năm 1994, và Genki Sushi, mở tại Red Light Pier trong cùng năm. Sau này có “Sakae Sushi” (Sakae Sushi), Suki Sushi (sau đổi tên thành “Nihon Mura”, Nihon Mura), v.v.

Trong một hoặc hai thập kỷ qua, các thương hiệu lâu đời đã tiếp tục mở rộng. Những thương hiệu mới tham gia sau này như Sushi Express gia nhập thị trường vào năm 2011 và xu hướng này diễn ra khá nhanh trong một thời gian. Sushi-Go mới khai trương vào năm 2020, đi theo lộ trình bình dân như Zhengxian và hiện có ba cửa hàng.

Trong thời kỳ dịch vi-rút corona, vấn đề vệ sinh tại sushi băng chuyền đã thu hút sự chú ý. Tại các cửa hàng Sushiro ở Nhật Bản, vào năm 2023, một vụ chơi khăm đã xảy ra khi một thiếu niên liếm chai nước tương và nhúng sushi vào nước bọt. Sau đó, có người đã xịt thuốc khử trùng lên sushi trên băng chuyền. Làm thế nào một thương hiệu có thể giữ vững vị trí trong lòng thực khách Singapore và tiếp tục bay cao? Hai cửa hàng mới sẽ được khai trương tại Tampines 1 và Thomson Plaza vào tháng 7 và tháng 8 năm nay.

Món sushi sashimi của Sushiro rất ngon và đầy đặn, phong cách đơn giản, không cầu kỳ và sáng tạo. (Ảnh của Chen Aiwei)

Theo hiểu biết và kinh nghiệm cá nhân của phóng viên, giá sushi thông thường của Sushiro dao động từ $2,30++ đến $4,90++ mỗi đĩa, đây không phải là mức giá đặc biệt phải chăng nhưng người tiêu dùng cho rằng nó đáng đồng tiền bát gạo. Món sashimi đặt trên sushi cuốn hút thực khách bởi vẻ ngoài béo ngậy, thơm ngon, kiểu dáng đơn giản, không cầu kì, không có quá nhiều sốt mentaiko, sốt teriyaki, sốt mayonnaise hay phô mai lát mỏng theo chủ đề hàng tháng cũng rất hấp dẫn.

Ngành ăn uống cao cấp của Singapore gặp phải tình trạng bế tắc là một tình trạng phổ biến. Ẩm thực Nhật Bản "Omakase" có giá năm đến sáu trăm nhân dân tệ một người không còn phổ biến nữa. Hai đến ba trăm nhân dân tệ là mức giá khiến những thực khách cao cấp thoải mái hơn. Người ta ước tính rằng những thực khách ban đầu sẵn sàng trả 100 nhân dân tệ cho một bữa ăn cũng đã thắt lưng buộc bụng, hy vọng được thưởng thức ẩm thực Nhật Bản với chất lượng chỉ kém một bậc với mức kinh phí thấp hơn.

Sushiro phục vụ thực khách với mức giá thân thiện hơn so với nhà hàng nhưng luôn duy trì "cảm giác cao cấp hơn". Vị trí của một số nhà hàng sushi băng chuyền lâu đời ở địa phương thực chất không quá cao nhưng lại khiến người ta cảm thấy mệt mỏi. Tất nhiên, cũng có thể thực khách thích cái mới và chán cái cũ.

Những người bạn dùng bữa tại Sushiro cách đây không lâu đã kể lại rằng khi món sushi được giao đến cho họ, món sashimi đã tách khỏi cơm và trượt sang một bên một cách bất tiện. Chúng ta càng mở nhiều chi nhánh thì việc kiểm soát chất lượng càng quan trọng. Sau đó, chúng ta sẽ xem nó có thể đi được bao xa.