Các đầu bếp địa phương đã mở các nhà hàng phương Tây theo phong cách mới. Các món ăn sáng tạo lấy cảm hứng từ đồ ăn bình dân, mang đến cho món ăn phương Tây hương vị châu Á và từ đó mang các món ngon dân gian địa phương đến với nhiều thực khách hơn.

其中，特调鸡尾酒与日本动漫息息相关，“奈良之光”（Light of Nara，$22）源自宫崎骏《魔法公主》（Princess Mononoke）里的“山兽神”，不仅使用同款鹿形架子端上饮品，用葡萄和梨子味梅酒搭配玫瑰香艾酒和柿子醋，散发浓郁花果芳香。

位于厦门街的坤（Kun）是本地首家川菜厨师做主餐馆。最近推出全新春季菜单，展示正宗四川经典菜肴，将现代风格与传统技艺相结合。

东坡肉以五花肉为主料，口味咸甜、香糯，软而不烂，肥而不腻，是眉山和江南地区特色传统名菜。相传这道菜是以宋代大文豪苏东坡的发想烹饪而成，所以才取名为“东坡肉”。华乐酒家推出的瑶柱东坡肉粽以优质五花肉入粽，招牌东坡肉采用餐馆传统秘制配方炖煮，充满正宗粤式风味，色香味俱全。经长时间炖煮的五花肉肉质酥嫩，每一口都能感受到肉质的细腻和满口的鲜香。

招牌炸鸡以鸡裹上秘制面衣，再炸成金黄香脆。推荐原味招牌Angry Bird，外层炸得酥脆之余，鸡肉仍然软嫩多汁。此外，有四种特调酱料的炸鸡供选择：热辣带劲的Angry Bird Red、甜蒜与陈年酱油的Angry Bird Black、酸辣泡菜风味的Angry Bird Kimchi，以及裹着甜辣玉米脆片的Angry Bird Crunch。

赫鲁生前是被看好的新加坡年轻厨师之一，根据英国旅游平台服务Explore Worldwide，赫鲁是2023年亚洲“搜索量最多的厨师”，在谷歌搜索数量达162万次。榜首是英国名厨戈登拉姆齐（Gordon Ramsay），谷歌搜索数量为1200万。

▲顺发猪杂汤摊位：#01-42营业时间：早上9时至下午3时（星期一和二休息）

Ẩm thực bình dân của Singapore rất đa dạng và mang đến nguồn cảm hứng sáng tạo không giới hạn cho các đầu bếp Singapore.

Tuần này, Food Weekly đã ghé thăm các nhà hàng do đầu bếp ở Singapore điều hành. Điểm chung là các món ăn đều lấy cảm hứng từ ẩm thực Singapore. Wang Shunping, người quản lý nhà hàng phương Tây kiểu Pháp The Masses, đã mở nhà hàng Chunhua, một nhà hàng truyền thống của Singapore, tại địa điểm ban đầu sau khi nhà hàng chuyển đến địa điểm mới. Ngoài ra, Xu Hanjie, người từng điều hành nhà hàng Pháp cao cấp Ce Soir, hiện đang nắm quyền lãnh đạo nhà hàng bình dân mới Nook, nơi phục vụ các món ăn mang hương vị châu Á.

The Masses chuyển đến địa điểm mới và bổ sung thêm các món ăn mới

Từ lâu, nếu muốn thưởng thức các món ăn Pháp và phương Tây với giá cả phải chăng, bạn luôn nghĩ đến The Masses. Người sáng lập Wang Shunping tin rằng món ăn ngon của phương Tây không nhất thiết phải đắt tiền. Ông đưa phong cách châu Á và những nét độc đáo vào món ăn phương Tây, đó là một trong những yếu tố chiếm được cảm tình của thực khách.

Nhà hàng gần đây đã chuyển đến địa điểm mới, Arcade@The Capitol Kempinski và đã tung ra các món ăn mới như cốc vàng nhỏ Nyonya tẩm mực ($12,90++ cho 4 miếng), món Úc nóng hổi và hành tây bít tết nhẫn ($29,90++).

Các món đặc trưng như vịt xào ($21,90++) và bắp cải tím ($19,90++) vẫn được giữ lại và đáng để thử.

Trò chơi Fa CaiShen 2

Vịt Confit là một món ăn cổ điển của Pháp Khi Wang Shunping còn nhỏ, anh đã giúp bố mẹ bán nước ép kueh, điều này đã truyền cảm hứng cho anh cải tiến. Phần dưới của chân vịt áp chảo được phủ những lát bánh gạo. Những lát bánh gạo này trước tiên được luộc trong nước súp gà rồi xào chín rồi cho thêm ga vào chảo. Lòng đỏ trứng muối nhà làm được cạo sạch trước khi ăn, tương tự như phở ánh trăng.

Bắp cải tím Masses được thêm sốt trắng của Pháp nhưng gia vị lại mang hương vị châu Á rất vừa miệng. (Ảnh của Huang Yimin)

Bắp cải tím đầu tiên được ninh trong súp gà, sau đó nướng nhẹ, thêm nước sốt trắng của Pháp và trang trí bằng sò điệp và trứng cá ngâm trong rượu Thiệu Hưng. Dầu hẹ và thì là ngâm làm tăng thêm hương vị.

Địa chỉ: 15 Stamford Road #01-84 Arcade @ The Capitol Kempinski S178905

Điện thoại: 65184988

Trang web: Themes.sg

Nhà hàng Chunhua chuyên về món Singapore truyền thống món ăn

Sau khi nhà hàng The Masses trên đường Beach chuyển đến địa điểm mới, địa điểm ban đầu được chuyển thành Choon Hoy Parlour, chuyên về các món ăn truyền thống của Singapore. Nhà hàng được đặt tên là Chunhua để tưởng nhớ mẹ của Wang Shunping.

Wang Shunping cộng tác với hai đầu bếp khác là Chu Tú Văn và Đông Ân để sáng tạo ra các món ăn truyền thống. Wang Shunping chủ yếu sử dụng các món ăn đặc sản của mẹ mình làm nền tảng để tạo ra những món ngon quen thuộc với người Singapore như Vịt om và Bánh bao khô đậu ($69++), Thạch Knuckle Pig ($8,90++), v.v.

Các món ăn tại Nhà hàng Chunhua được chế biến dựa trên các món ăn truyền thống của Singapore. Gà kampong Hải Nam với hành tây và gừng, cơm xì dầu mỡ lợn, rau răm khô, v.v. đều quen thuộc với người dân Trung Quốc. (Ảnh do nhà hàng cung cấp)

Zhou Xiuwen là người gốc Ipoh, Malaysia. Cha mẹ cô ban đầu kinh doanh đầu cơ và sau đó bán Rojak. Phiên bản mới của Rojak ($8,90++) do cô tạo ra là kem làm từ mắm tôm Rojak, ăn kèm với sương sen, khế, trứng bảo quản, bột chiên và đậu phộng. Súp bụng heo tiêu trắng ($25,90++, phục vụ ba hoặc bốn người) rất ấm lòng và ấm bụng. Món này sử dụng thịt gà và chân gà làm nước súp, kết hợp với bí đao và dâu tây, đồng thời có kết cấu đậm đà. colagen.

Dong En là người sáng lập Jelebu Dry Laksa. Lần này cô tung ra phiên bản nâng cấp của laksa khô ($18,90++, phục vụ ba người) tại Nhà hàng Chunhua, sử dụng hai loại bún để tăng thêm hương vị khác nhau. Sau khi xào với tương ớt và đậu phụ, sợi bún thấm đầy ga chảo, căng mọng và tươi ngon càng làm tăng thêm hương vị thơm ngon.

Trong số các món chúng tôi đã thử, món được khen ngợi nhiều nhất là Gà Kampong Hải Nam với hành lá và gừng ($15,90++ cho một nửa/$28,90++ cho cả con). Thịt gà mềm mịn, ăn kèm với hành lá và gừng băm nhỏ thì rất hoàn hảo, còn ăn kèm với một bát mỡ lợn và cơm nước tương thì rất ngon miệng.

Địa chỉ: 85 Beach Road #01-02 S189694

Điện thoại: 62660061

Trang web: www.choonhoyparlor.sg

Nook, một địa điểm ăn uống bình dân mới trên đường ba tầng

Nook, một nhà hàng và quán bar ba tầng mới mở ở khu Tanjong Pagar, được điều hành bởi đầu bếp Xu Hanjie, người có kinh nghiệm về nhà hàng cao cấp và cũng là một trong những đối tác. Tầng 1 là khu vực ăn uống, tầng 2 là quầy bar, tầng 3 là khu vực tổ chức sự kiện, thích hợp tổ chức những bữa tiệc hoặc sự kiện riêng tư.

Xu Hanjie rất giỏi trong việc đưa phong cách châu Á vào các món ăn châu Âu và thực đơn này cũng tiếp tục phong cách đó. Các lựa chọn bao gồm: món khai vị cà chua, gừng và burrata ($24++), cải xoong và cá hồng với sốt trắng kiểu Pháp ($34++), v.v.

Món gà nướng tại nhà hàng Nook là sự thể hiện của đầu bếp Xu Hanjie về món cơm gà Hải Nam. Món này có thể kết hợp với cơm gà làm từ cơm ánh trăng Nhật Bản. (Ảnh do nhà hàng cung cấp)

Điều để lại ấn tượng tốt là gà nướng ($42++). Gà Aqina được chọn lọc và nuôi bằng enzyme dứa hữu cơ. Thịt có vị tươi và mềm. Đây là cách giải thích của đầu bếp về món cơm gà Hải Nam. Bạn nên kết hợp nó với cơm gà ($18++) làm từ cơm ánh trăng Nhật Bản (Koshihikari) và nấm maitake ($18++).

Trò chơi Fa CaiShen 2

Địa chỉ: 11 Craig Rd, S089671

Điện thoại: 83007274

IG: @nook.nowhere