Những chiếc bánh sô cô la do Dai Jianlin, bếp trưởng điều hành bánh ngọt của khách sạn Raffles ở Singapore làm, rất ngon và hấp dẫn. Ông chỉ ra rằng sô cô la là "linh hồn" của món tráng miệng này và nhấn mạnh việc sử dụng sô cô la đen chất lượng cao để giải phóng. mùi thơm đắng của sôcôla. Nguyên liệu làm bánh phồng không phức tạp và bạn có thể nắm vững kỹ thuật bằng cách thực hành làm bánh nhiều hơn.

Dai Jianlin, bếp trưởng điều hành bánh ngọt của Khách sạn Raffles Singapore, luôn thích sô cô la, đặc biệt là sô cô la đen.

她们的父亲从前在禧街（Hill Street）摆摊，如今三名姐妹继承衣钵，清晨3时摸黑开始准备。墨鱼丸、猪肉丸、鱼丸和鱼饺都是自制的。一碗从$5.50起，白饭或粉面另加$0.50，可选择伊面、老鼠粉、粿条、幼米粉或面线。

2024年北欧国家米其林指南刚于5月27日公布，Re-naa餐馆从两星晋级三星，餐馆创办人是斯文·埃里克·雷娜（Sven Erik Renaa）。梁程前是摘下米其林三星的第二名新加坡厨师，2023年新加坡厨师林恬耀于台中所开设的摩登新加坡料理餐馆JL Studio获得台湾米其林三星肯定。

哥罗面通常以手工鸡蛋面，搭配叉烧、小红葱和猪油渣拌捞，成品看起来虽像云吞面和快熟面，但面条没有碱水味，也不像快熟面那样重调味，吃起来Q弹可口如快熟面般容易上瘾。

▲亚良怡保沙河粉摊位：#02-04营业时间：早上9时30分至晚上7时30分

Các loại sô-cô-la eclair do Dai Jianlin giới thiệu sẽ thể hiện hương vị và các lớp sô-cô-la đen khác nhau. Sô cô la chính là “linh hồn” của món tráng miệng này. Nếu chọn loại sô cô la chất lượng cao, món tráng miệng sẽ ngon hơn và bạn có thể cảm nhận được hương vị êm dịu của chính sô cô la. Anh chia sẻ, trong quá trình sản xuất, làm bột phồng là một trong những bí quyết là phải nấu bột thật kỹ ở nhiệt độ thật thấp để tránh vị thô của bột, bột phải được khuấy đều cho đến khi thành dạng sệt. đồng thời đánh trứng thật kỹ rồi đổ từ từ vào máy trộn để trộn với bột, sao cho bánh phồng không bị xẹp mà nở ra.

Sô cô la eclairs là đại diện của món tráng miệng cổ điển. Nguyên liệu bao gồm bột mì, đường, trứng và sô cô la. Những nguyên liệu này rất dễ mua và bạn chỉ cần thực hành làm bánh nhiều hơn để thành thạo các kỹ thuật Thực hành làm bánh một cách hoàn hảo.

Vũ Hội Trong Rừng Sôcôla eclairs sử dụng sô cô la chất lượng cao để làm cho món tráng miệng ngon hơn. (Ảnh của Ye Zhenzhong)

Dai Jianlin từng giới thiệu món tráng miệng này trong bữa trà chiều tại Grand Lobby của khách sạn Raffles ở Singapore. Anh ấy hy vọng sẽ tạo ra những chiếc bánh eclair cổ điển đồng thời mang đến hương vị khác với những chiếc eclair thông thường.

Sô cô la có độ dẻo cao

Là một thành phần, sô cô la có độ dẻo rất cao. Sau khi tan chảy, nó có thể được trộn với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều món tráng miệng khác nhau. Nếu bạn muốn đạt được kết quả gấp đôi với một nửa công sức, trước tiên bạn phải làm. hiểu đặc tính của sôcôla. Trong thế giới sô cô la, sô cô la đen không ngọt như sô cô la sữa, cũng không đơn giản như sô cô la trắng. Hàm lượng ca cao cao hơn mang lại cho sô cô la đen một mùi thơm đắng độc đáo và hương vị quyến rũ lúc đầu là đắng rồi đến ngọt.

Dai Jianlin cho biết: "Nếu sô cô la được sử dụng trong các món ăn kiểu phương Tây thì hầu hết họ sẽ chọn sô cô la đen, vì nó không ngọt như sô cô la trắng và sô cô la sữa. Hàm lượng ca cao trong sô cô la cũng rất cao. quan trọng, thường dưới 50%. Nó quá ngọt. Nên sử dụng trên 60%, để bạn có thể nếm được hương vị độc đáo của sôcôla. Các loại sôcôla khác nhau có hương vị đặc trưng riêng, một số có dư vị chua ngọt. và một số có hương trái cây sảng khoái hoặc hương gỗ êm dịu. Bạn có thể chọn tùy thích.”

Ngoài sô cô la, Dai Jianlin còn thích bánh tiramisu, bánh sô cô la đen, bánh Mont Blanc và bánh dâu tây. Món tráng miệng khó quên nhất mà anh từng nếm là món tiramisu mà anh đã nếm trong chuyến đi đến Hồ Como ở miền bắc nước Ý. Tỷ lệ hoàn hảo giữa phô mai mascarpone và bánh quy ngón tay, cùng với hương thơm của cà phê chất lượng cao, khiến tiramisu trở nên thơm ngon hơn.

Sử dụng khả năng sáng tạo để thúc đẩy bản thân

Vì Dai Jianlin thích bánh ngọt và thích làm bánh nên anh đã tham gia khóa học nấu ăn tại Học viện Quản lý Quốc tế Thụy Sĩ và trở thành đầu bếp bánh ngọt sau khi tốt nghiệp. Anh nhớ lại món bánh ngọt đầu tiên anh làm khi mới gia nhập ngành vào năm 2004: "Công việc đầu tiên của tôi là chiên bánh cannoli, nhưng tôi không biết đó là loại tráng miệng gì, điều đó khá xấu hổ." Dai Jianlin, bếp trưởng điều hành bánh ngọt của khách sạn Raffles ở Singapore, chọn trở thành đầu bếp bánh ngọt vì anh thích bánh ngọt và đam mê làm bánh. (Ảnh của Ye Zhenzhong)

Ngày nay, Dai Jianlin là một đầu bếp tráng miệng giàu kinh nghiệm. Năm 2017, anh tham gia cuộc thi tuyển chọn địa phương của “World Chocolate Masters” và giành vị trí thứ hai. Anh cho biết: “Tôi tham gia cuộc thi để vận dụng khả năng sáng tạo của mình để thúc đẩy bản thân. Khi đó, tôi đã làm một loại kem phủ sô cô la ăn được và in mã QR trên đó. Quét mã để xem món tráng miệng. Thành phần, tôi nghĩ là như vậy. một cách độc đáo để thể hiện tác phẩm của bạn "

Bánh sô cô la (10 phần ăn)

Bánh ca cao Nguyên liệu: 60g sữa, 60g nước, 60g bơ, 2,5g đường, 2,5 gam muối, 80 gam bột mì, 3 gam bột ca cao và 125 gam trứng nguyên quả.

Phương pháp:

1. Cho sữa, nước, bơ, đường và muối vào nồi rồi đun sôi.

2. Thêm bột mì và bột ca cao vào rồi nấu cho đến khi bột tạo thành khối tròn.

3. Cho bột vào máy trộn và từ từ thêm trứng vào cho đến khi bột bắt đầu bóng.

4. Cho bột vào túi bắt kem và phết bột lên giấy nướng. Đảm bảo có khoảng cách từ 1 đến 2 inch giữa các miếng bột để chúng có chỗ nở ra.

5. Đặt khối bột đã vắt sang một bên và tiếp tục làm bánh phồng. Lưu ý rằng bánh phồng ca cao phải được nướng với lớp bánh phồng bên trên.

Nguyên liệu làm bánh phồng: 50g bơ, 63g đường nâu, 60g bột mì, 4g bột cacao, 25g ngòi cacao cắt nhỏ.

Phương pháp:

1. Trộn tất cả nguyên liệu cho đến khi thành dạng kem.

Vũ Hội Trong Rừng

2. Cán bánh dày 3 mm, cắt thành hình vuông và đặt lên bánh phồng.

3. Nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 30 phút.

Nguyên liệu làm kem: 100g kem tươi, 100g sữa, 32g lòng đỏ trứng, 20g đường, 10g xi-rô glucose, 120g sô cô la đen 72%.

Phương pháp:

1. Cho kem tươi và sữa vào nồi rồi đun sôi.

2. Trộn lòng đỏ trứng và đường vào tô trộn.

3. Đổ hỗn hợp kem tươi và sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi khuấy đều.

4. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào nồi và nấu cho đến khi đạt nhiệt độ 82 độ C.

5. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng lên sô cô la đen, trộn đều và khuấy bằng máy trộn cầm tay cho đến khi nhũ hóa.

6. Cho hỗn hợp vào hộp đựng và để trong tủ lạnh qua đêm. Hoặc cho hỗn hợp vào tô nước đá và dùng ngay.

7. Đổ kem vào bánh và trang trí bằng sô cô la.