Từ mì ống, pizza, súp làm thủ công cho đến món tráng miệng, hai nhà hàng Ý đều phục vụ những món ăn đặc biệt của riêng mình với những nguyên liệu ngon được nấu với hương vị thơm ngon, thể hiện tinh hoa của ẩm thực Nam Âu.

Món ăn Ý có hương vị đậm đà, đơn giản và chú trọng đến hương vị nguyên bản. Các nhà hàng Ý địa phương Bar Cicheti và Thirty9 có những đặc sản riêng, thể hiện mùi thơm và vị của món ăn, sự đa dạng và vị umami của các nguyên liệu, từ mì ống thủ công đến pizza, cho phép thực khách nếm thử phong cách ẩm thực Ý độc đáo.

Bar Cicheti

Mì ống thủ công của Bar Cicheti được làm mới hàng ngày là điểm nổi bật. Nếu bạn chỉ có thể chọn hai loại mì ống, tôi khuyên dùng Calamarata Arrabbiata và Rigatoni Cacio e Pepe hun khói.

Rigatoni Cacio e Pepe hun khói của Bar Cicheti có mùi khói. (Do nhà hàng cung cấp)

Spaghetti sốt cà chua cay là một món mì ống cổ điển của Ý. Nước sốt có vị chua ngọt của cà chua, vị cay của ớt đỏ và hương vị của tỏi. Nó thường được nấu với mì ống Rigatoni. Nhà hàng Chọn mì ống Calamarata được ép từ khuôn đồng để có kết cấu đậm đà hơn.

鸡肉大馅饼“Poulet Pastilla”具有摩洛哥韵味。摩洛哥传统大馅饼“Pastilla”，即外面有一层酥皮，里面包有肉、蔬菜等。厨师用有机散养鸡以高汤和香料慢煮制作内馅，酥皮撒有糖粉，呈现口味偏甜的特色。这道料理搭配酿有鸡肉的羊肚菌，让鸡肉吸收菌类的独特香味，可蘸果仁香椒酱（Muhammara），有提味之妙。

本周《美食周记》走访新加坡厨师开设的餐馆，共同点是佳肴以新加坡美食为灵感。主理法式西餐馆The Masses的王顺平，在餐馆迁新址后，在原址开设新加坡传统菜的春花餐馆。另外，曾主理精致法国餐馆Ce Soir的许瀚杰，现在掌勺新开的休闲餐馆Nook，菜色中有亚洲风味。

一条乌节路上开三家，除了老字号快餐店，近年来应该没有其他品牌如此旋风式插旗吧？

新菜当中，一道避风塘脆皮萝卜糕前菜便是结合新旧风情的例子之一。避风塘多为海鲜佳肴，换作萝卜糕版本，相当特别，而且萝卜糕外层酥脆，让人回味。其他新添前菜有西班牙伊比利亚黑猪叉烧、鱼子酱香煎北海道元贝皇和冰镇鲍鱼 。

佳肴包括：Sevpuri脆球小吃、香料咖喱鸡、果阿邦风味咖喱鱼、Lachedar Jalebi千层烤饼等。

摊位所售卖的白卤面（$6.50）是莆田传统佳肴——兴化卤面，分量、配料都和民众菜馆相近。和常见的酱油色卤面不同，兴化卤面的白色高汤是慢慢熬出来的，高汤和配料的味道渗透到面条里，汤头喝起来特别粘稠。

Calamarata là một dạng mì ống cổ điển có nguồn gốc từ Naples ở miền nam nước Ý. Vì có hình dạng giống vòng tròn mực nên nó còn được gọi là "mì mực". Loại mì ống được sử dụng phổ biến nhất là sốt hải sản. Nước sốt cà chua cay của đầu bếp được làm từ cà chua rang nguyên vỏ, ngấm tỏi và ớt, đồng thời sử dụng nước sốt từ cà chua rang để tăng thêm độ chua cho món ăn. Sợi mì được rắc phô mai Stracciatella và húng quế ngọt, phô mai kem làm dịu đi hương vị cay của món mì này.

Cacio e Pepe Cacio e Pepe là cách giải thích mới của đầu bếp về món mì Cacio e Pepe cổ điển ở Rome, Ý. Đầu tiên, mì ống được rang nhẹ để tạo ra một lớp mùi khói và hương vị độc đáo, sau đó được nấu chín. với bơ và tiêu đen Sarawak, sau đó rắc một lớp phô mai sữa cừu La Mã và phô mai Parmesan 24 tháng tuổi, tạo cho món ăn có vị mặn vừa phải và hơi thơm, có thêm chút nước cốt chanh cho đậm đà.

Bạn nên gọi món salad đặc trưng "Insalata Della Casa" để ăn cùng mì ống. Nó được trộn với rau diếp xoăn và dầu giấm mâm xôi tươi mát, có vị chua ngọt và rất ngon miệng. Kẹo hồ đào làm tăng thêm độ giòn cho món salad, cộng với dầu hồ trăn mang lại hương vị hấp dẫn của hồ đào và bột kombu thêm vị umami.

Ngưu Ngưu giành nhà cái Món salad đặc trưng của Bar Cicheti “Insalata Della Casa” có vị chua ngọt thích hợp cho món khai vị. (Do nhà hàng cung cấp)

Món tráng miệng bánh tart hồ trăn cũng đáng nhớ không kém. Nhân quả hồ trăn Sicilia đậm đà và thơm phức, kết hợp với lớp vỏ bánh bơ giòn bơ, tươi hơn món tiramisu tráng miệng thường ăn của Ý.

Địa chỉ: 10 Jiak Chuan Rd S089264 Tel: 67899801/96405502Thirty9

Thirty9 cung cấp suất ăn trưa hai hoặc ba món từ thứ Hai đến thứ Sáu (trừ ngày lễ), với các món ăn phong phú và đa dạng.

Ngưu Ngưu giành nhà cái

Các loại nhân bánh pizza Diavola cổ điển bao gồm cà chua, phô mai mozzarella, xúc xích Tây Ban Nha và xúc xích pepperoni. Các loại nhân đơn giản có thể làm nổi bật hương vị thơm ngon của bánh pizza.

Lớp phủ bánh pizza Diavola cổ điển của Thirty9 bao gồm cà chua, phô mai mozzarella, chorizo ​​​​và pepperoni. (Ảnh của Huang Jingjing)

Cơm risotto pesto húng quế, nấu với cơm carnaroli Ý, pesto húng quế, bí xanh và hạt thông. Món risotto dai dai tràn ngập mùi thơm của húng quế và bên trên là sò điệp Hokkaido, hòa quyện giữa hương vị tươi mát và ngọt ngào của phong cách Nhật Bản vào hương vị Ý.

Món risotto húng quế của Thirty9 có mùi thơm húng quế đậm đà. (Ảnh của Huang Jingjing)

Cá bơn áp chảo đậm đà hương vị Địa Trung Hải, với lớp da giòn và thịt mềm. Nó được kết hợp với cà chua, ô liu, nụ bạch hoa, lá oregano và ăn kèm với couscous. và hương vị tươi mát. Nhà hàng có món súp bí ngô tưởng chừng bình thường nhưng lại có vị êm dịu đến bất ngờ. Nó khác với các món súp kiểu phương Tây thông thường vì quá nhiều kem và có kết cấu đặc. Món súp này có vị ngọt đặc trưng của bí đỏ và độ sánh vừa phải nên rất dễ uống.

Địa chỉ: 39 Duxton Hill S089617 Điện thoại: 67173939